辣椒是栽培面积较大的蔬菜作物之一。因其较耐贮运，可春秋栽培，在蔬菜周年均衡供应中占主体地位。随着蔬菜生产和市场的发展，秋辣椒栽培效益高，规模逐渐扩大，慢慢的受到重视。现将秋辣椒丰产栽培技术简要介绍如下。
良种是重要的农业生产资料，是丰产增收的基础。秋辣椒生长期间正值高温伏旱，因此秋辣椒栽培应选择耐热、抗逆性强，生长势旺，结果率高，商品性好的杂一代品种，如渝椒五号、渝椒四号等。
苗床应选择疏松、肥沃、有机质含量高、无病虫、地势高燥的壤土，在播种前7～10天对苗床做消毒，用65%代森锌可湿性粉剂或50%托布津可湿性粉剂 200～400倍液喷施后，闷盖3～4天，然后敞棚4～5天后播种，每平方米播种15克左右，亩用种量75克左右。
辣椒多种病害可由种子带菌，因此播前应对种子做消毒处理：①温汤浸种：将已在自然冷水浸泡2小时的种子放于55～60℃的温水中（二分开水，一分冷水），不断加入开水，保持恒温15～20分钟，然后催芽播种；②药剂消处理：将经2小时浸泡的种子放于1%的硫酸铜液中浸泡15分钟，然后用清水冲洗干净再催芽。
秋辣椒育苗期间正值高温，梅雨季节，应控制温度和湿度，降温处理：播后用遮阳网或稿杆覆盖降温，5～7天出后苗后逐步揭除。湿度控制：根据土壤墒情，适当控制浇水次数，以减轻病害的发生。
的立枯病、猝倒病可用普力克灌窝或甲基托布津防喷雾防治；灰霉病用速克灵喷雾防治；疫病用杀毒矾喷雾防治。
辣椒开花期结果期长，产量高，因此应选择有机质含量高，土层深厚，保水保肥力强，排灌良好，2～3年内未种过茄科作物的壤土作栽培土，采取深沟高厢栽培，一般1.1～1.2米（包一面沟）开厢，沟宽20厘米，深15厘米左右，施足底肥，平整厢面，双行双株种植，株行距50×30～40厘米，亩植3000窝为宜。
根据辣椒的吸肥特性，将总用肥量的60～70%作为基肥，磷、钾肥为主，氮肥为辅。一般亩施腐熟渣肥2500kg，过磷酸钙20～30kg。定植前10天，采取沟施施入。定植成活后至开花结果前，应控制肥水施用，进行蹲苗，如土壤水分不足，可浇少量淡粪水，以利根系生长发育，防止茎叶生长过旺，促进提早开花结果。进入开花结果期后，对肥水需求量较大，在厢面开窝，重施60%的浓肥1～2次，并增施钾肥每亩2～3kg。
辣椒定植缓苗成活后，随着植株生长发育，气温渐高，光照渐强，蒸发量大，为了减轻高温干旱的影响，结合中耕除草，用稻草覆盖厢面，防止杂草滋生，降低土温，保持土壤湿度，促进生长，多开花，多结果。
辣椒生产上主要病害有疫病、白绢病、炭疽病、病毒病等，主要虫害有蚜虫、小地老虎（土蚕）、红、白蜘蛛、烟青虫等，在防治上应坚持“预防为主，综合防治”的原则，抓好大田管理，认真贯彻落实各项农业技术措施，提高植株抗病能力的同时，结合药剂防治。
辣椒疫病：64%杀毒矾M400～500倍，58%甲霜灵锰锌600～800倍，每7～10天防治1次；灰霉病：50%速克灵或50%扑海因 1500～3000倍；每7～10天喷雾1次；白绢病：在发病初期用20%五氯硝基苯配成药土，每亩用药0.5～0.8kg撒在根颈周围。炭疽病：70% 甲基托布津1000倍，65%代森锌500倍喷雾防治；蚜虫：蚍虫林1000～2000倍喷雾防治；烟青虫：敌杀死600～800倍喷雾防治；红、白蜘蛛：10%浏阳霉素1000倍液喷雾防治；
秋辣椒采收要兼顾产量和经济的效果与利益两个方面，其采收标准一般以果实充分膨大，皮色转浓，果实坚实而有光泽时采收，每4～5天采收一次。
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